自古以來人們就利用水的力量制造出水磨、水車等等的，這些也可以被看做水刀技術(shù)的雛形，而水刀的技術(shù)真 正被提出來的是前蘇聯(lián)，他們利用高壓水槍來開采煤礦，而后這一做法被美國(guó)公司獲取，進(jìn)行了進(jìn)一步的開發(fā)改 造，制造出了現(xiàn)在的水刀。
      由于水的特性，使得水刀在切割過程中，造成的切割損耗非常小，同時(shí)也有效的杜絕了切割產(chǎn)生的粉塵，以及 一些有害氣體等，所以使用水刀切割的場(chǎng)所一般都是非常干凈清爽的。 水刀對(duì)清除陶瓷上的污垢，輪船螺旋槳上的附著物等方面有著極其強(qiáng)悍的功效。同時(shí)，現(xiàn)在人家洗車用的高壓 水槍，其實(shí)也是通過水刀改造的，只是壓力變小了許多。 水刀切割也可以說很復(fù)雜：
      經(jīng)過了十分復(fù)雜的設(shè)計(jì)，才能產(chǎn)生60000PSI的壓力。在設(shè)計(jì)過程中，有處小小的滲漏都會(huì)對(duì)部件持久地侵蝕導(dǎo) 致?lián)p壞。所以生產(chǎn)商和工程師們會(huì)小心地處理高壓材料的加工工藝，利用特殊的科技組合這種機(jī)器。使用者只需 要知道基本的操作知識(shí)。
      切割機(jī)在1982年應(yīng)用在工業(yè)上，最早的在1970年就已出現(xiàn)，在工業(yè)上主要是應(yīng)用在汽車，航空，玻璃行業(yè)， 從這些切割中不斷的提高精確度。磨料切割機(jī)的壓力可達(dá)到55,000PSI,這種高壓水通過一個(gè)細(xì)小的噴嘴以762m/s 的速度射出，這種速度是音速的2.5倍。